Crème von Romanesco

Name: Crème von Romanesco
Ingredients: 700 units.gramm Romanesco; 500 ml Debic Kochsahne 20% Original; optional: Salz nach Geschmack; 8 Gesalzene Sardellen

Vervollständigen Sie Ihr Wildgericht mit einer samtigen Gemüsecreme. Die Präsentationsmöglichkeiten dieses cremigen Elements sind endlos.Genau wie die Vielfalt im Geschmack! Durch das Hinzufügen der Kochsahne von Debic sorgst du für eine gut gebundene Crème.

Zutaten

700units.grammRomanesco

500mlDebic Kochsahne 20% Original

optional: Salz nach Geschmack

8Gesalzene Sardellen

Zubereitung

Vakuumieren Sie den Romanesco und garen Sie ihn sous-vide in einem Wasserbad oder im Kombidämpfer bei 85°C für 1 Stunde.
Zerkleinern Sie den warmen Romanesco in einem Mixer und fügen Sie die Kochsahne und die Sardellen hinzu.
Passieren Sie die Creme durch ein feines Sieb und schmecken Sie sie ggf. mit Salz ab.
Richten Sie sie auf den Tellern an.