Croquembouche

Name: Croquembouche
Ingredients: 200 units.gramm Wasser; 200 units.gramm Milch; 200 units.gramm Gesiebte Kristallblume; 200 units.gramm Butter; Prise Salz; 8 Frische Eier; 400 units.gramm Feiner Zucker; 100 units.gramm Glukosesirup; 100 units.gramm Wasser; 1 Farbpulver; Isomalt

Der Croquembouche, ein französischer Dessertturm aus mit Karamell überzogenen Windbeuteln,

Die Croquembouche wurde im späten 18. Jahrhundert vom berühmten Chefkoch Marie-Antoine Carême kreiert. Das Prunkstück der französischen Patisserie.

Zutaten

200units.grammWasser

200units.grammMilch

200units.grammGesiebte Kristallblume

200units.grammButter

Prise Salz

8Frische Eier

400units.grammFeiner Zucker

100units.grammGlukosesirup

100units.grammWasser

1Farbpulver

Isomalt

Zubereitung

Erhitzen Sie Wasser, Milch und Butter, bis die Butter geschmolzen ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie das Mehl und das Salz hinzu. Gut vermengen.
Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und garen Sie die Masse, bis sie sich vom Rand löst.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie die Masse etwas abkühlen und geben Sie dann die Eier einzeln hinzu. Fügen Sie ein neues Ei erst hinzu, wenn das vorherige vollständig im Teig aufgenommen wurde. Backen Sie die Masse bei 185 bis 190°C.

Kochen Sie Wasser, Zucker und Glukose auf 170°C.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die Lebensmittelfarbe ein.
Tauchen Sie die Windbeutel in das warme Karamell und stapeln Sie sie zu einem Turm.
Die Windbeutel haften, sobald das Karamell abgekühlt ist.

Lassen Sie die Körner bei niedriger Hitze schmelzen, bis eine vollständig flüssige, transparente Masse entsteht. Abkühlen lassen, bis sie leicht sirupartig ist.
Verwenden Sie einen abgeschnittenen Schneebesen, um feine Zuckerfäden herzustellen, und dekorieren Sie damit die Croquembouche.