Grundteig für Brandteiggebäck

Name: Grundteig für Brandteiggebäck
Ingredients: 200 units.gramm Milch; 200 units.gramm Butter; 200 units.gramm Wasser; 200 units.gramm Gesiebte Kristallblume; Prise Salz; 400 units.gramm Eier

La pâte à choux: der Grundteig für perfekte Windbeutel.

Zutaten

200units.grammMilch

200units.grammButter

200units.grammWasser

200units.grammGesiebte Kristallblume

Prise Salz

400units.grammEier

Zubereitung

Wasser, Milch und Butter erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
Vom Herd nehmen und Mehl sowie Salz hinzufügen. Gut vermengen.
Zurück auf den Herd stellen und die Masse garen, bis sie sich vom Rand löst.
Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und dann die Eier einzeln hinzufügen. Ein neues Ei erst hinzufügen, wenn das vorherige vollständig im Teig aufgenommen wurde. Die Masse bei 185 bis 190°C backen.

Milch macht Brandteiggebäck zarter und sorgt durch die Milchzucker für eine leichte Karamellisierung.
Ich verwende nur Wasser, zum Beispiel beim Backen von herzhaften Waffeln (siehe Seite 56), damit sie knuspriger werden.
Stellen Sie sicher, dass der Teig beim Hinzufügen des Mehls gut gegart wird. Andernfalls wird der Teig zu dünn.
Fügen Sie die Eier nicht direkt zum Teig hinzu. Bei zu hoher Temperatur stocken die Eier, was Sie vermeiden möchten.
Wenn ich viele Brandteiggebäcke mache, schlage ich die Eier mit einer Küchenmaschine und einem Schneebesen unter den Teig.
Tipp 6: Bei der Herstellung einer großen Menge Teig vakuumiere ich den überschüssigen Teil.