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Foodxperience

Dessert Olympische Spelen

Dieses Rezept wurde speziell von unseren FoodXperience-Köchen für die Olympischen Spiele 2021 in Tokio kreiert.

Zutaten

60units.grammMandelpulver
200units.grammZucker
120units.grammPatisseriemehl
4units.grammSalz
240units.grammButter
120units.grammEi
350units.grammBrotmehl

Yuzusaft
2units.stückGelatineblätter
Panna Cotta Debic
Velvet Spray Weiß
Pancoating
Goldstaub
Ringform Silikomart

250mlWasser
5units.grammAgar
250mlBubblegum-Sirup Monin

Silvia Eiweißpulver

Pitaya

1Vollfettjoghurt
400units.grammPandan-Extrakt

Chogia-Bete

Mini-Cannele-Form
Litschi-Sorbet-Eis

Yuzu-Perle Elements
Azuleta Texturas

frische Erdbeerspalten
Crispearls Ruby
Essbare Blüten
Goa
halbierte Heidelbeeren
Biskuitkuchen Himbeere Elements
Atsina Kresse

Zubereitung

use the supplied cutter from the silicone mold for this. Bake these together with the letters.

  1. 500 g Panna Cotta wie auf der Verpackung beschrieben erwärmen und mit Yuzusaft weiter abschmecken.
  2. 2 Blatt Gelatine zur Mischung geben.
  3. Die Form mit Backtrennspray einsprühen, mit der Panna Cotta füllen und gut einfrieren. Am besten in einem Schockfroster bis -40°C.
  4. Die Ringe aus der Form nehmen, mit weißem Velvet Spray einsprühen und im Gefrierschrank trocknen lassen.
  5. Den Ring ein weiteres Mal, diesmal mit Goldpuder, einsprühen und bis zur Verwendung im Gefrierschrank ruhen lassen.

  1. Vermengen Sie den Bubblegum-Sirup, das Wasser und das Agar und bringen Sie es kurz zum Kochen.
  2. Gießen Sie die Mischung auf ein Blech und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
  3. Pürieren Sie die Masse in einer Küchenmaschine glatt und füllen Sie sie in eine Spritzflasche.

  1. 500 g Silvia und 250 ml Wasser in eine fettfreie Schüssel geben und auf höchster Stufe in 4-6 Minuten aufschlagen.

  1. Schöne Scheiben Pitaya schneiden und mit einem kleinen runden Ausstecher ausstechen.

  1. Gießen Sie 400 g Pandan-Extrakt in einen Topf und reduzieren Sie auf ca. 250 g, dann abkühlen lassen.
  2. Mischen Sie 1 l Joghurt mit dem Pandan-Extrakt und hängen Sie dies über Nacht in ein Tuch und Sieb.
  3. Nehmen Sie den Hangop aus dem Tuch, rühren Sie gut durch und füllen Sie ihn in einen kleinen Spritzbeutel.

  1. Schöne Scheiben Chioggia-Bete auf einer Mandoline schneiden, mit einem kleinen Ausstecher ausstechen und die Kreise in gesüßtes Eiswasser legen.

  1. Nehmen Sie das Eis kurz aus dem Gefrierschrank und rühren Sie es schnell glatt in einem Rowzer oder einer Küchenmaschine.
  2. Füllen Sie das Eis in einen Spritzbeutel um.
  3. Sprühen Sie die Form mit Pfannenspray ein und füllen Sie die Mini-Canelé-Form mit dem Eis. Frieren Sie diese vorzugsweise in einem Schockfroster auf -40°C ein.

  1. Nehmen Sie die Yuzu-Sphärifikation aus der Verpackung und geben Sie etwas Azuleta-Zucker in eine Plastikdose, decken Sie diese mit einem Deckel ab.
  2. Geben Sie einige Yuzu-Sphärifikationen dazu und schütteln Sie vorsichtig, bis sie schön mit Zucker bedeckt sind.

  1. Verwenden Sie die obigen Zubereitungen und die untenstehenden Zutaten, um die Buchstaben TKY zu garnieren.
  2. Platzieren Sie die gebackenen Sablé-Buchstaben auf dem Teller: TOK (oben), YO (darunter) (Olympia-Logo = 3 oben, 2 unten).
  3. Platzieren Sie die 2 mit Gold besprühten Panna-Cotta-Ringe auf den Buchstaben O.
  4. Dekorieren Sie die Sablé-Buchstaben spielerisch mit den obigen Zubereitungen und den untenstehenden Zutaten.
  5. Spritzen Sie etwas Silvia-Eiweiß auf und flambieren Sie es mit einem Brenner.
  6. Garnieren Sie mit Erdbeeren, Blaubeeren, essbaren Blüten, Goa- und Atsina-Kresse.