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Didess Tarte citron à la minute

Ein Rezept von Food Revolution by Didess mit der servierfertigen Dessert-Espuma Meringue Italienne.

Desserts aus einem Siphon? Dieses Dessert-Espuma ist so gut wie servierfertig. Zaubern Sie im Handumdrehen ein Meringue Italienne auf den Tisch.

Zutaten

40units.grammVanille-Wodka
20units.grammZucker oder Glukose
200units.grammPassionsfruchtpüree
6units.grammNew Tex Emulgator

140units.grammZucker
20units.grammNew Tex Creamy Gel
270units.grammKalamansi-Püree
200units.grammMascarpone
50units.grammWeiße Schokolade

Pain Turc Kekse
Dessert-Espuma Meringue Italienne
Limettenzeste

Zubereitung

  1. Mischen Sie den Wodka, Zucker und Passionsfruchtpüree miteinander. Verwenden Sie eventuell Glukose anstelle von Zucker, diese löst sich sehr gut auf und ist etwas süßer als Zucker.
  2. Erwärmen Sie die Mischung auf 37°C.
  3. Fügen Sie den Emulbinder hinzu und mixen Sie, bis eine schöne Coulis entsteht.
  4. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel.

  1. Mischen Sie zuerst den Zucker mit dem Creamy Gel.
  2. Fügen Sie anschließend das Kalamansi-Püree hinzu.
  3. Erwärmen Sie die Mischung auf 60°C, damit sich der Zucker gut auflöst und eine schöne Emulsion entsteht.
  4. Fügen Sie die Mascarpone zur Kalamansi-Mischung hinzu, wenn die Temperatur bei etwa 40°C bis 50°C liegt, und mixen Sie zu einer schönen Creme.
  5. Fügen Sie eventuell noch die weiße Schokolade hinzu.

  1. Zerbröseln Sie die Pain Turc Kekse und legen Sie sie auf einen Teller.
  2. Spritzen Sie darauf die Kalamansi-Creme und einen schönen Klecks Meringue Italienne.
  3. Garnieren Sie mit der Coulis und etwas Limettenschale.