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Sanddorn-Sonntag

Dies ist eines der eingereichten Rezepte der Boiron Pastry Challenge und wurde von Davey Bosma zubereitet.

Das Gericht besteht unter anderem aus: Sanddorn mit Hangop, Orangen-Sternanis-Eis, Karamellsauce und Bergamotte-Baiser.

Zutaten

1units.grammSalz
100units.grammSanddorncoulis (Boiron)
75units.grammSahne
25units.grammZucker
100units.grammGlukose
25units.grammWeiße Schokolade
1Gelatineblatt

1lJoghurt
1Vanilleschote
50units.grammPuderzucker

1lSahne
375units.grammZucker
1lMilch
500units.grammEigelb
200units.grammOrangenschale
20units.grammSternanis

120units.grammGlukose
12units.stückKardamom
240units.grammSahne
60units.grammZucker
300units.grammZucker

2units.stückEiweiße
60units.grammZucker
60units.grammPuderzucker
1units.grammSalz
1Zitronensaft

100units.grammMehl
100units.grammButter
100units.grammZucker

Eismaschine

Zubereitung

  1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  2. Glukose, Zucker, Coulis, Sahne und Salz aufkochen, bis alles gelöst ist.
  3. Gelatine und weiße Schokolade hinzufügen und gut vermengen.
  4. In eine Isi-Flasche mit 2 Kapseln füllen und gut abkühlen lassen.

  1. Joghurt über Nacht in einem Passiertuch abtropfen lassen.
  2. Den übrigen Joghurt mit Puderzucker mischen, das Mark der Vanilleschote hinzufügen und gut vermengen.

  1. Sahne, Milch, Zucker, Orangenschale und Sternanis aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Masse sieben und das Eigelb hinzufügen.
  3. Masse nun bis zur gewünschten Dicke garen.
  4. Die Masse in einer Eismaschine zu Eis verarbeiten.

  1. Zucker, Glukose und Kardamom zu Karamell erhitzen.
  2. Sahne und Butter erw§rmen und zum Karamell geben.

  1. Eiweiß, Salz und Zitronensaft aufschlagen.
  2. Den Zucker in 3 Portionen zugeben, bis Spitzen entstehen.
  3. Puderzucker und Bergamotte-Aroma unterheben.
  4. Auf eine Backmatte aufspritzen.
  5. Die Meringue im Ofen bei 93°C etwa 3 Stunden trocknen.

  1. Zucker, Mehl und Butter vermengen.
  2. Auf eine Backmatte streichen.
  3. Bei 160°C für 8 Minuten backen.