Sunday à l’argousier

Name: Sunday à l’argousier
Ingredients: 1 units.gramme Sel; 100 units.gramme coulis d'argousier (Boiron); 75 units.gramme Crème 35%; 25 units.gramme Sucre; 1 units.litre Yaourt; 1 Gousse de vanille; 100 units.gramme Glucose; 25 units.gramme Chocolat blanc; 1 units.litre Crème 35%; 375 units.gramme Sucre; 120 units.gramme Glucose; 2 units.pièces Blancs d'œufs; 50 units.gramme Sucre glace; 12 units.pièces Cardamome; 240 units.gramme Crème 35%; 60 units.gramme Sucre; 1 units.litre Lait; 500 units.gramme jaune d'œuf; 60 units.gramme Sucre; 200 units.gramme Zeste d’orange; 20 units.gramme Anis étoilé; 60 units.gramme Sucre glace; 100 units.gramme Farine; 1 units.gramme Sel; 1 units.theelepel Jus de citron; 100 units.gramme Beurre; 100 units.gramme Sucre; sorbetière; 1 Feuille de gélatine; 300 units.gramme Sucre

Ceci est l'une des recettes soumises au Boiron Pastry Challenge et a été réalisée par Davey Bosma.

Le plat se compose entre autres de : argousier avec hangop, glace à l’orange et à l’anis étoilé, sauce caramel et meringue à la bergamote.

Ingrédients

1units.grammeSel

100units.grammecoulis d'argousier (Boiron)

75units.grammeCrème 35%

25units.grammeSucre

100units.grammeGlucose

25units.grammeChocolat blanc

1Feuille de gélatine

1units.litreYaourt

1Gousse de vanille

50units.grammeSucre glace

1units.litreCrème 35%

375units.grammeSucre

1units.litreLait

500units.grammejaune d'œuf

200units.grammeZeste d’orange

20units.grammeAnis étoilé

120units.grammeGlucose

12units.piècesCardamome

240units.grammeCrème 35%

60units.grammeSucre

300units.grammeSucre

2units.piècesBlancs d'œufs

60units.grammeSucre

60units.grammeSucre glace

1units.grammeSel

1units.theelepelJus de citron

100units.grammeFarine

100units.grammeBeurre

100units.grammeSucre

sorbetière

Préparation

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide
Portez à ébullition le glucose, le sucre, le coulis, la crème et le sel jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez la gélatine et le chocolat blanc puis mélangez bien.
Mettez dans un siphon avec 2 cartouches et laissez bien refroidir.

Laissez égoutter le yaourt une nuit dans une étamine.
Mélangez le yaourt restant avec le sucre glace, ajoutez la pulpe de la gousse de vanille et mélangez bien.

Portez à ébullition la crème, le lait, le sucre, le zeste d'orange et l'anis étoilé, retirez ensuite du feu et laissez infuser environ 1 heure.
Filtrez la préparation et ajoutez le jaune d'œuf.
Cuisez la préparation jusqu'à la consistance souhaitée.
Faites prendre la préparation en glace dans une sorbetière.