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Erbsensuppe mit Zitronenmelisse, gebratener Schalotte und Süßkartoffel

Erbsensuppe mit Zitronenmelisse, gebratener Schalotte und Süßkartoffel.Dieses Rezept ist für 4 Personen. Dieses Rezept stammt von Frank Fol, Groentekok®. Es ist seine Mission, Menschen von den Aromen und der Kraft von Gemüse und Obst zu überzeugen.

Zutaten

2Schalotten
400units.grammErbsen (dürfen tiefgekühlt sein)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
geräuchertes Meersalz
2Knoblauchzehen
Esslöffel Mehl
2Zweig Zitronenmelisse
1Lauch
1Süßkartoffel
1Zwiebel
Schuss Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Süßkartoffel schälen, vierteln und in Wasser mit Meersalz garen.
  2. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Küchenpapier gut trocknen.
  3. Die Fritteuse auf 140°C vorheizen.
  4. Etwas Mehl unter die Schalotten mischen und sie frittieren, bis sie knusprig und leicht gefärbt sind.
  5. Auf Küchenpapier geben und etwas Meersalz darüber streuen.
  6. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.
  7. Den Lauch waschen und fein schneiden.
  8. Diese in etwas Olivenöl anschwitzen.
  9. Mit Wasser ablöschen und mit etwas geräuchertem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
  10. Nun die Erbsen und einige fein geschnittene Blätter Zitronenmelisse hinzufügen und 5 Minuten sanft kochen, bevor alles püriert wird.
  11. Die Suppe warm oder kalt in Schälchen geben, einige Stücke Süßkartoffel und frittierte Schalotten auf die Suppe legen.