Erbsensuppe mit Schaum von Räucherwurst

Name: Erbsensuppe mit Schaum von Räucherwurst
Ingredients: 1 Beutel Selleriewürfel; 1 Beutel Suppengemüse Erbsen; 2500 units.gramm Erbsen; 2 units.kilogramm Kartoffelwürfel; Minze; 150 units.gramm Rauchwurst; 0.5 Bund glatte Petersilie; Gemüsekonzentrat Liquid Chef; Zitronenmelisse; 10 units.gramm New Tex Creamy Gel; 500 units.gramm gespaltene Erbsen; 1 units.kilogramm Qimiq; 2 Milch; Chorizowürfel; Brotcroutons; 1 Arbequina Olivenöl Extra Vergine geräuchert

Dieses Gericht wurde von unseren kulinarischen Beratern für die HORECAVA 2020 zubereitet.

Zutaten

1Beutel Selleriewürfel

1Beutel Suppengemüse Erbsen

2500units.grammErbsen

2units.kilogrammKartoffelwürfel

Minze

0.5Bund glatte Petersilie

Gemüsekonzentrat Liquid Chef

Zitronenmelisse

500units.grammgespaltene Erbsen

150units.grammRauchwurst

10units.grammNew Tex Creamy Gel

1units.kilogrammQimiq

2Milch

1Arbequina Olivenöl Extra Vergine geräuchert

Chorizowürfel

Brotcroutons

Zubereitung

Weichen Sie die Schälerbsen einen Tag vorher in reichlich kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie gut ab und kochen Sie sie in 12 Litern Wasser zusammen mit Kartoffelwürfeln, Suppengemüse und Knollensellerie gar.
Schmecken Sie mit Gemüsekonzentrat ab.
Fügen Sie nach Geschmack Minze und Zitronenmelisse hinzu.
Pürieren Sie die Suppe und geben Sie nach Geschmack frischen Pfeffer dazu.
Blanchieren Sie Gartenerbsen und pürieren Sie diese unter die Schälerbsensuppe. Kochen Sie alles noch einmal auf.