Soupe de pois cassés avec mousse de saucisse fumée

Name: Soupe de pois cassés avec mousse de saucisse fumée
Ingredients: 1 Sachet de dés de céleri-rave; 1 Sachet de légumes pour soupe pois; 2500 units.gramme petits pois; 2 units.kilogramme Dés de pomme de terre; Menthe; 150 units.gramme saucisse fumée; 0.5 botte de persil plat; Concentré de légumes Liquid Chef; mélisse citronnée; 10 units.gramme New Tex gel crémeux; 500 units.gramme pois cassés; 1 units.kilogramme Qimiq; 2 Lait; Dés de chorizo; Croûtons de pain; 1 Huile d’olive extra vierge arbequina fumée

Ce plat a été créé par nos conseillers culinaires pour la HORECAVA 2020.

Ingrédients

1Sachet de dés de céleri-rave

1Sachet de légumes pour soupe pois

2500units.grammepetits pois

2units.kilogrammeDés de pomme de terre

Menthe

0.5botte de persil plat

Concentré de légumes Liquid Chef

mélisse citronnée

500units.grammepois cassés

150units.grammesaucisse fumée

10units.grammeNew Tex gel crémeux

1units.kilogrammeQimiq

2Lait

1Huile d’olive extra vierge arbequina fumée

Dés de chorizo

Croûtons de pain

Préparation

Faites tremper les pois cassés la veille dans beaucoup d'eau froide. Rincez bien et faites cuire dans 12 litres d'eau, avec les dés de pommes de terre, les légumes pour soupe de pois et le céleri-rave.
Assaisonnez avec le concentré de légumes.
Ajoutez la menthe et la mélisse selon votre goût.
Mixez et ajoutez du poivre frais selon votre goût.
Blanchissez les petits pois et mixez-les dans la soupe de pois cassés. Faites cuire le tout à nouveau.

Chauffez tous les ingrédients.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse dans un blender et ajoutez l'huile d'olive.
Remplissez un siphon à moitié et ajoutez une cartouche de gaz.