Snert gagnant du championnat du monde 2019

Name: Snert gagnant du championnat du monde 2019
Ingredients: 6 units.litre bouillon maison; 1.5 units.kilogramme pois cassés; 80 units.gramme feuilles de céleri; demi-céleri-rave; 2 poireaux; 2 saucisses fumées; 2 pommes de terre à chair farineuse; 2 saucisses fraîches; 1 units.kilogramme Oignons; 4 poitrine de porc sans couenne; 750 units.gramme échine de porc; 80 units.gramme Livèche; 1 Oignon; 1 Carotte d'hiver; Poivre; Sel; Laurier; Clou de girofle; 1 Carotte d'hiver; 100 units.gramme Poireau

Cette recette de snert primée est de Menthe Groefsema lors du Championnat du Monde de Snertkoken 2019.Il s'agit d'une recette pour environ 15 litres. La recette a été mise à disposition par la Fondation des Plats Traditionnels Hollandais.

Ingrédients

6units.litrebouillon maison

1.5units.kilogrammepois cassés

80units.grammefeuilles de céleri

demi-céleri-rave

2poireaux

2saucisses fumées

2pommes de terre à chair farineuse

2saucisses fraîches

1units.kilogrammeOignons

4poitrine de porc sans couenne

750units.grammeéchine de porc

80units.grammeLivèche

1Carotte d'hiver

1Oignon

Poivre

Sel

Laurier

Clou de girofle

1Carotte d'hiver

100units.grammePoireau

Préparation

Mettre 6 litres d'eau froide à chauffer et y ajouter l'échine de porc.
Lorsque l'eau bout, écumer les blancs d'œufs avec une écumoire.
Ajouter 100 grammes de poireau, 1 poireau, 1 carotte et 1 oignon avec du sel de mer, du poivre, du clou de girofle et du laurier selon le goût.
Laisser infuser ce bouillon environ 2 heures puis ajouter les saucisses fraîches et la poitrine de porc. Laisser mijoter encore une heure.
Retirer la viande de la casserole et passer le bouillon.
Remettre le bouillon sur le feu avec les pois cassés lavés. Laisser mijoter doucement environ une heure. Remuer régulièrement dans la casserole.
Lorsque les pois cassés et le bouillon sont cuits, ajouter le céleri-rave, la carotte, l'oignon et la pomme de terre coupés en dés, ainsi que le poireau coupé en rondelles. Laisser mijoter doucement.
Ajouter le céleri feuille et le livèche, puis l'échine de porc, les saucisses fraîches et la poitrine de porc finement coupés.
Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec du poivre ou du sel selon le goût.