Gewinnende Snert WK 2019

Name: Gewinnende Snert WK 2019
Ingredients: 6 l hausgemachte Bouillon; 1.5 units.kilogramm gespaltene Erbsen; 80 units.gramm Staudensellerie; halbe Knollensellerie; 2 Lauch; 2 Rauchwürste; 2 mehligkochende Kartoffeln; 2 frische Würste; 1 units.kilogramm Zwiebeln; 4 Bauchfleisch ohne Schwarte; 750 units.gramm Schweinenacken; 80 units.gramm Liebstöckel; 1 Zwiebel; 1 Winterkarotte; Pfeffer; Salz; Lorbeer; Nelke; 1 Winterkarotte; 100 units.gramm Lauch

Dieses preisgekrönte Snert-Rezept stammt von Menthe Groefsema beim WK Snertkoken 2019.Es handelt sich um ein Rezept für ca. 15 Liter. Das Rezept wurde von der Stiftung Oud Hollandse Gerechten zur Verfügung gestellt.

Zutaten

6lhausgemachte Bouillon

1.5units.kilogrammgespaltene Erbsen

80units.grammStaudensellerie

halbe Knollensellerie

2Lauch

2Rauchwürste

2mehligkochende Kartoffeln

2frische Würste

1units.kilogrammZwiebeln

4Bauchfleisch ohne Schwarte

750units.grammSchweinenacken

80units.grammLiebstöckel

1Winterkarotte

1Zwiebel

Pfeffer

Salz

Lorbeer

Nelke

1Winterkarotte

100units.grammLauch

Zubereitung

Setzen Sie 6 Liter kaltes Wasser auf und geben Sie den Schweinenacken hinzu.
Wenn das Wasser kocht, den Eiweißschaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Fügen Sie 100 Gramm Lauch, 1 Stange Lauch, 1 Möhre und 1 Zwiebel mit Meersalz, Pfeffer, Nelken und Lorbeer nach Geschmack hinzu.
Lassen Sie diese Brühe etwa 2 Stunden ziehen und geben Sie dann die frischen Würste und die Bauchspeckscheiben hinzu. Lassen Sie das Ganze noch eine Stunde weiterziehen.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und passieren Sie die Brühe.
Setzen Sie die Brühe mit den gewaschenen Spalterbsen auf. Lassen Sie das Ganze etwa eine Stunde sanft köcheln. Rühren Sie dabei regelmäßig um.
Wenn die Spalterbsen und die Brühe gar sind, fügen Sie die gewürfelte Knollensellerie, Möhre, Zwiebel und Kartoffel sowie den in Ringe geschnittenen Lauch hinzu. Lassen Sie alles sanft weiterköcheln.
Fügen Sie den Staudensellerie und Liebstöckel hinzu und anschließend den fein geschnittenen Schweinenacken, die frischen Würste und den Bauchspeck.
Geben Sie nach Geschmack eventuell noch Pfeffer oder Salz hinzu.