Erwtensoep 2.0

Name: Erwtensoep 2.0
Ingredients: 30 units.gramm Erbsencreme; 10 units.gramm Butter; Barcellomal; 35 units.gramm Wildschwein-Rauchwurst; 15 units.gramm Knollensellerie; 1 units.stück Kartoffelschalen; 1 Deep Smoke intensive Aromen; Scheiben Mini-Möhren lila; 1 Zwiebelcrumble; 1 Speckcrumble; 20 units.gramm Kewpie Mayonnaise; Scheiben Mini-Möhren gelb; Scheiben Mini-Möhren orange

Mal mit Erbsencreme garniert, dazu Stücke von Wildschweinrauchwurst und Knollensellerie.

Zutaten

30units.grammErbsencreme

10units.grammButter

Barcellomal

35units.grammWildschwein-Rauchwurst

15units.grammKnollensellerie

1units.stückKartoffelschalen

1Deep Smoke intensive Aromen

Scheiben Mini-Möhren lila

1Zwiebelcrumble

1Speckcrumble

20units.grammKewpie Mayonnaise

Scheiben Mini-Möhren gelb

Scheiben Mini-Möhren orange

Zubereitung

Erwärme die Erbsencreme und mache sie in einem Thermomixer glatt.
Füge einige Stückchen Butter hinzu und siebe die Masse für eine glatte Konsistenz.
Fülle die Erbsencreme in einen Spritzbeutel und fülle die Baccelomal. Glätte die Oberfläche und stelle das Ganze in den Schockfroster.
Schneide die Wildschweinrauchwurst in feine Stücke und brate sie kurz an.
Frittiere den Knollensellerie und lasse ihn gut auf Papier abtropfen.
Frittiere die Kartoffelschalen 10 Sekunden in der Fritteuse und lasse sie vollständig abtropfen.
Vermische die "deep smoke intense flavours" mit der Mayonnaise.
Schneide die Karotte in schöne Tonnets, vakuumiere sie mit Öl, Pfeffer und Salz und gare sie im Dampfgarer, sous-vide oder in einem Topf, bis sie al dente sind.

Platziere die Form mit Erbsencreme auf dem Teller und lasse sie auftauen.
Garniere mit den Stücken Wildschweinrauchwurst und Knollensellerie.
Verziere das Gericht mit der Tricolore aus Karotte und Tupfen Smokey Mayonnaise.
Vervollständige mit den Kartoffelschalen, Zwiebelcrumble und knusprig gebratenem Speckcrumble.