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Erwtensoep 2.0

Plat de pois à la crème garni de morceaux de saucisse fumée de sanglier et de céleri-rave.

Ingrédients

30units.grammeCrème de pois
10units.grammeBeurre
barcellomal
35units.grammeSaucisse fumée de sanglier
15units.grammeCéleri-rave
1units.piècespeaux de pommes de terre
1Deep smoke saveurs intenses
Tranches de mini carotte violette
1crumble d'oignon
1Crumble de lard
20units.grammemayonnaise Kewpie
Tranches de mini carotte jaune
Tranches de mini carotte orange

Préparation

  1. Chauffez la crème de pois et lissez-la dans un thermomixeur.
  2. Ajoutez quelques morceaux de beurre et passez la masse au tamis pour une consistance lisse.
  3. Mettez la crème de pois dans une poche à douille et remplissez le Baccelomal. Lissez la surface et placez le tout dans le surgélateur.
  4. Coupez la saucisse fumée de sanglier en petits morceaux et faites-les revenir brièvement.

  5. Faites frire le céleri-rave et égouttez-le bien sur du papier.

  6. Faites frire les peaux de pommes de terre pendant 10 secondes à la friteuse et laissez-les bien égoutter.
  7. Mélangez les « deep smoke intense flavours » avec la mayonnaise.
  8. Coupez la carotte en jolis tonnelets, mettez-les sous vide avec de l'huile, du poivre et du sel, puis cuisez-les à la vapeur, sous vide ou à la casserole jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

  1. Placez le moule avec la crème de pois sur l'assiette et laissez-le décongeler.
  2. Garnissez avec les morceaux de saucisse fumée de sanglier et de céleri-rave.
  3. Décorez le plat avec le tricolore de carotte et des points de mayonnaise fumée.
  4. Terminez avec les peaux de pommes de terre, le crumble d'oignon et le crumble de lard croustillant.