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Espuma von Blutorange

Cortina (28600980) ist ein Emulgator für Speiseeiszubereitungen. Er verbessert die Festigkeit, erhöht das Volumen, verhindert Kristallisation und bindet Feuchtigkeit besser.

Zutaten

Siphon
optional: 50 Gramm Zucker
20units.grammCortina
500units.grammBlutorangenpüree

Zubereitung

  1. Mische das Fruchtpüree mit der Cortina (Stabmixer).
  2. Siebe es und fülle es in einen Siphon, setze zwei Sahnekapseln ein.
  3. Kalt stellen bis zur Verwendung.