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Espuma de orange sanguine

Cortina (28600980) est un émulsifiant pour préparations glacées. Il améliore la fermeté, augmente le volume, empêche la cristallisation et retient mieux l'humidité.

Ingrédients

siphon
optionnel : 50 grammes de sucre
20units.grammeCortina
500units.grammePurée d’orange sanguine

Préparation

  1. Mélangez la purée de fruits avec la cortina (mixeur plongeant).
  2. Passez au tamis et versez dans un siphon, placez deux cartouches de crème chantilly.
  3. Réservez au frais jusqu'à utilisation.