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Gambero Rosso Carpaccio

Gamba 'Rosso di Mazara' mit Orangenricotta, Bottarga, Algen und Zitrusfrüchten. "Der leicht süße Geschmack der 'roten Garnele' harmoniert sehr schön mit der frischen Vinaigrette und Ricotta."

Dies ist ein Rezept von Chefkoch Pasquale Carfora vom Restaurant Aroma - Italian Fine Dining, Vaassen.

Zutaten

Garnelenbisque
natives Olivenöl extra
Orange
50units.grammoder Ricotta
10units.grammoder Mandarinenessig
50units.grammoder Orangensaft
Garnelenpulver
saisonale Kräuter
Bottarga-Pulver
Algenpulver

Zubereitung

  1. Reinigen Sie die Garnelen (Gambero Rosso di Mazara) und frieren Sie sie ein.
  2. Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank, schneiden Sie die Garnelen in Scheiben und machen Sie mit einem Ring ein Carpaccio.
  3. Bereiten Sie eine Vinaigrette mit der Bisque, Öl, Orangensaft und Essig zu.
  4. Würzen Sie die Ricotta mit Orangenschale, Salz und Pfeffer.
  5. Schneiden Sie 2 Orangenfilets.
  6. Würzen Sie das Carpaccio mit der Vinaigrette. Setzen Sie einige Ricottapunkte und fügen Sie einige kleine Orangenfilets hinzu. Bestreuen Sie das Carpaccio mit Bottarga, Algenpulver und Garnelenpulver.
  7. Vervollständigen Sie das Gericht mit saisonalen Kräutern.