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Foodxperience

Mousse von Gänseleber

Für dieses Gericht verwenden wir die Mother of All Rubs Gewürzmischung von Flavor.Guru. Dieser Rub schmeckt wirklich zu allem.

Zutaten

1Sushi-Essig
500units.grammvorgekochte Rote Bete
5units.grammKoriandersamen
2Frische Feigen
Gänselebermousse
Xanthan-Gummi
400mlMirin Fu
frische Radieschen
3units.grammAgar
Mother of All Rubs Gewürzmischung

Zubereitung

  1. Ein Rote-Bete-Crème herstellen, indem die Bete in eine Magimix oder Thermoblender gegeben wird. Mit Mother of All Rubs Gewürzmischung abschmecken und mit etwas Xantana-Gum fein pürieren. So entsteht eine schöne, glatte Crème. Für eine säuerliche Note etwas Sushi-Essig hinzufügen.
  2. Die Feigen in schöne Spalten schneiden.
  3. Den Rettich mit einer Schneidemaschine oder Mandoline in dünne Scheiben schneiden. In Eiswasser legen.
  4. Die Mirin in einen Topf geben und Koriandersamen hinzufügen. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Die Mischung abseihen und die Mirin mit Agar einkochen. Abkühlen lassen und im Magimix oder Thermoblender zu einem Gel verarbeiten. In einen Spritzbeutel füllen.
  5. Das Gericht mit Mother of All Rubs abschmecken und mit etwas Kresse von Koppert Cress vollenden.