HANOS Gastronomie-Großhandel
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Foodxperience

Gebratener Lammrücken

Mit Kartoffelmousseline, Frühlingsgemüse und Bohnenkraut.

Zutaten

Bohnenkraut
Lammrücken
Kartoffelpüree
Zuckerschotenerbsen
Haricots verts
Salz
Dicke Bohnen

Zubereitung

  1. Vakuumieren Sie die Lammrümpfe und garen Sie sie 1 Stunde bei 59°C im Wasserbad. Braten Sie sie anschließend in einer Pfanne und lassen Sie das Fleisch mindestens 15 Minuten ruhen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Frühlingsgemüse zu.
  2. Blanchieren Sie Saubohnen, Zuckerschoten und grüne Bohnen bissfest und kühlen Sie sie schnell in Eiswasser ab. Lassen Sie etwas Butter in einem kleinen Topf schmelzen, geben Sie das Gemüse hinzu und glasieren Sie es bei niedriger Hitze. Mit Salz und Bohnenkraut abschmecken.
  3. Richten Sie Kartoffelpüree auf dem Teller an, legen Sie das Gemüse darauf. Tranchieren Sie die Lammrümpfe und legen Sie sie auf das Frühlingsgemüse.
  4. Lecker mit einer Frühlingszwiebeljus.