Rumsteck d’agneau poêlé

Name: Rumsteck d’agneau poêlé
Ingredients: sarriette; Rump d’agneau; Purée de pommes de terre; pois mange-tout; haricots verts; Sel; Fèves

Avec mousseline de pommes de terre, légumes de printemps et sarriette.

Ingrédients

sarriette

Rump d’agneau

Purée de pommes de terre

pois mange-tout

haricots verts

Sel

Fèves

Mettez le rumsteck d'agneau sous vide et faites-le cuire 1 heure à 59°C dans un bain-marie. Faites-le ensuite revenir à la poêle et laissez reposer la viande au moins 15 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes de printemps.
Blanchissez les fèves, pois gourmands et haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient al dente puis refroidissez-les rapidement dans de l'eau glacée. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, ajoutez les légumes et glacez-les à feu doux. Assaisonnez avec du sel et de la sarriette.
Dressez la purée de pommes de terre dans l'assiette, disposez les légumes dessus. Tranchez le rumsteck d'agneau et déposez-le sur les légumes de printemps.
Délicieux avec un jus de cébette.