HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience
 

Gegratineerde knolselderij & cèpes

Fluweelzachte knolselderijpuree met cèpes en Époisse, gegratineerd met brioche, cashewnoten en tijm voor een rijke, aardse smaaksensatie.

Recept voor circa 10 à 12 personen.

Wat is een hoofdgerecht zonder een side dish die straalt? Juist, incompleet. Geef bijgerechten hun welverdiende moment in de spotlights.

Zutaten

100mlRoom 40%
2Eieren (M)
20gGedroogde cèpes
Peper en zout
100mlMelk
60gBoter
1kgKnolselderij (schoongemaakt en in blokjes)
100gÉpoisses

120gBrioche brood
Peper en zout
1units.theelepelKnoflookpuree
1units.eetlepelOlijfolie
Cashewnoten
Tijm
Époisses

Zubereitung

  1. Kook de knolselderij gaar in gezouten water.
  2. Was de gedroogde cepes zorgvuldig zodat ze vrij zijn van zand.
  3. Doe in een pan de melk, room, boter, Époisse en de cepes.
  4. Verwarm op laag vuur, zonder te laten koken, tot de kaas volledig is gesmolten en de paddenstoelen zacht zijn.
  5. Pureer de knolselderij tot een gladde puree en voeg het melkmengsel met de paddenstoelen toe.
  6. Mix alles tot een romige crème en breng op smaak met peper en zout.
  7. Voeg de eieren toe en meng goed.
  8. Schep het mengsel in een ovenschaal en bereid verder volgens recept.

  1. Draai het brood tot kruimels in de keukenmachine.
  2. Voeg de olie, knoflook, peper en zout toe. (Eventueel de crumble kort aanbakken voor extra smaak.)
  3. Verdeel met een lepel wat Époisse-kaas over de knolselderij.
  4. Strooi daarover het briochekruim.
  5. Plaats in de oven op 180°C en bak circa 10 minuten.
  6. Serveer met geriste tijm en gehakte cashewnoten.