Nederlands
Deutsch
English
Français
Gegratineerde knolselderij & cèpes
Fluweelzachte knolselderijpuree met cèpes en Époisse, gegratineerd met brioche, cashewnoten en tijm voor een rijke, aardse smaaksensatie.Recept voor circa 10 à 12 personen.
Wat is een hoofdgerecht zonder een side dish die straalt? Juist, incompleet. Geef bijgerechten hun welverdiende moment in de spotlights.
Ingredients
100mlRoom 40%
2Eieren (M)
20gGedroogde cèpes
Peper en zout
100mlMelk
60gBoter
1kgKnolselderij (schoongemaakt en in blokjes)
100gÉpoisses
120gBrioche brood
Peper en zout
1units.theelepelKnoflookpuree
1units.eetlepelOlijfolie
Cashewnoten
Tijm
Époisses
Preparation
- Kook de knolselderij gaar in gezouten water.
- Was de gedroogde cepes zorgvuldig zodat ze vrij zijn van zand.
- Doe in een pan de melk, room, boter, Époisse en de cepes.
- Verwarm op laag vuur, zonder te laten koken, tot de kaas volledig is gesmolten en de paddenstoelen zacht zijn.
- Pureer de knolselderij tot een gladde puree en voeg het melkmengsel met de paddenstoelen toe.
- Mix alles tot een romige crème en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de eieren toe en meng goed.
- Schep het mengsel in een ovenschaal en bereid verder volgens recept.
- Draai het brood tot kruimels in de keukenmachine.
- Voeg de olie, knoflook, peper en zout toe. (Eventueel de crumble kort aanbakken voor extra smaak.)
- Verdeel met een lepel wat Époisse-kaas over de knolselderij.
- Strooi daarover het briochekruim.
- Plaats in de oven op 180°C en bak circa 10 minuten.
- Serveer met geriste tijm en gehakte cashewnoten.
