HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Geräuchertes Eigelb mit cremiger Trüffelsauce

Unsere kulinarischen Berater haben eine Amuse aus geräuchertem Eigelb mit Trüffel zubereitet.

Zutaten

Eier
1.5Vollmilch
Grüner Spargel
Rauchöl
1Trüffeljus
1Milchpulver
Geflügelbrühe

Zubereitung

  1. Frische Eier aufschlagen und die Eigelbe herausnehmen. Die Eigelbe in kleine hitzebeständige Förmchen geben und mit Geflügelbrühe übergießen. Die Förmchen in einen Räucherschrank auf niedriger Hitze stellen und etwa 10 Minuten im warmen Rauch garen lassen.
  2. Die Eigelbe in der Brühe aufbewahren. Die Eigelbe mit einer schaumigen Trüffelsauce servieren: 1 dl Geflügelbrühe, 1,5 dl Vollmilch, 1 dl Trüffeljus und 1 Teelöffel Milchpulver.
  3. Alles gut vermengen, erwärmen und mit einem Stabmixer aufschäumen. Die Eigelbe mit in Rauchöl gegrilltem grünem Spargel servieren.