HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Jaune d'œuf fumé avec sauce crémeuse à la truffe

Nos conseillers culinaires ont créé une amuse-bouche de jaune d'œuf fumé à la truffe.

Ingrédients

Œufs
1.5Lait entier
Asperges vertes
Huile fumée
1jus de truffe
1lait en poudre
Bouillon de volaille

Préparation

  1. Cassez des œufs frais et retirez les jaunes. Placez les jaunes dans de petits ramequins résistants à la chaleur et versez du bouillon de volaille dessus. Placez les ramequins dans un fumoir à feu doux et laissez cuire environ 10 minutes dans la fumée chaude.
  2. Conservez les jaunes dans le bouillon. Servez-les avec une sauce mousseuse à la truffe : 1 dl de bouillon de volaille, 1,5 dl de lait entier, 1 dl de jus de truffe et 1 cuillère à café de lait en poudre.
  3. Mélangez bien le tout, chauffez et faites mousser avec un mixeur plongeant. Servez les jaunes d'œufs avec des asperges vertes grillées à l'huile fumée.