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Gerösteter ganzer Steinbutt aus dem Big Green Egg

Indem der ganze Steinbutt langsam auf dem Kamado gegart wird, bleibt das Fleisch herrlich saftig und erhält einen vollen, raffinierten Geschmack, den man im Ofen einfach nicht erreicht.

Zutaten

1units.stückFrisch gemahlener weißer Pfeffer
2Olivenöl
1units.stückFleur de Sel
3units.stückKnoblauchzehen
0.5Bund Thymian
0.5Bund Rosmarin
100units.grammQueller
1units.stückSteinbutt ca. 2 kg

Big Green Egg Large
Edelstahlrost
ConvEGGtor
Thermometer
Lochblech

Zubereitung

  1. Heize das Big Green Egg mit dem convEGGtor und dem Edelstahlrost auf 180°C vor.
  2. Schneide die dunkle Seite des Steinbutts diagonal bis auf die Gräte ein, mit ein paar Zentimetern Abstand zwischen den Schnitten.
  3. Verteile das Queller und die Zweige Rosmarin und Thymian auf einem Lochblech und lege den Steinbutt darauf.
  4. Schäle den Knoblauch und schneide ihn in dünne Scheiben. Stecke die Scheiben in die Einschnitte und verteile sie auf der Haut.
  5. Reibe die Haut mit dem Olivenöl ein und bestreue den Fisch mit weißem Pfeffer und Fleur de Sel.

  1. Lege das Lochblech mit dem Steinbutt auf den Rost des Eggs.
  2. Schließe den Deckel und gare den Fisch ca. 45 Minuten, bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist. Überprüfe dies mit dem Thermometer.
  3. Nimm den Steinbutt aus dem Egg.