HANOS Gastronomie-Großhandel
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Gratinschaum aus Zitrusfrüchten

Ein frischer Schaum, den Sie zu Ihrem Gericht servieren können.

Zutaten

250units.grammFeiner Zucker
125units.grammSommerfrüchtepüree (Limette, Orange, Grapefruit - 41152350)
11units.grammAlbumin

Zubereitung

  1. Den Saft mit dem Albumin und der Hälfte des Zuckers gut vermengen und dann in einer Küchenmaschine mit Schneebesen aufschlagen.
  2. Bei leichten Spitzen den restlichen Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest ist.
  3. Dieser Schaum lässt sich gut mit einem Gasbrenner gratinieren.