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Graved Lachs mit Sauerrahm und Kaviar

Dieses Gericht besteht aus Graved Lax, Kaviar, Sauerrahm und Dillöl.

Zutaten

1units.kilogrammMeersalz
1Lachsfilet Seite
5Schwarze Pfefferkörner
1units.kilogrammZucker
40units.grammEiweißpulver
60units.grammDill

1ungesüßte Schlagsahne
1Crème fraîche
Salz

2Arbequina-Olivenöl
1Bund Dill

1Dose Caviar Baerii Classic Steurhoeve

Zubereitung

  1. Zucker, Salz und Pfefferkörner miteinander vermengen.
  2. Eine Schicht auf ein Blech streuen.
  3. Das Lachsfilet ohne Haut darauflegen.
  4. Das Lachsfilet wieder mit dem Pökelsalz bedecken.
  5. 24 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen.
  6. Den Lachs gut abspülen.
  7. Den Dill hacken und mit dem Eiweißpulver vermengen.
  8. Den Lachs in lange Streifen von etwa 1 cm schneiden.
  9. Alle Seiten mit der Dillmischung bestreuen.
  10. Die Streifen auf Frischhaltefolie übereinanderlegen und fest aufrollen.
  11. Eine Nacht im Kühlschrank lagern.

  1. Die Sahne bis zur Joghurtkonsistenz aufschlagen.
  2. Die Crème fraîche unterheben.
  3. Mit Salz abschmecken.

  1. Das Olivenöl auf etwa 40°C erwärmen.
  2. Zusammen mit dem Dill im Mixer glatt mixen.

  1. Eine Scheibe von der Lachsrolle von etwa 1 cm Dicke abschneiden.
  2. Eine Spiegel von der Sahne auf den Teller geben.
  3. Die Scheibe der Lachsrolle in die Mitte der sauren Sahne legen.
  4. Etwas Kaviar darum herumlegen.
  5. Zum Schluss das Dillöl rund um das Gericht geben.