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Handgeschnittener Steak Tatar

Dieses Gericht steht im Magazin 'Chef's Special' und wurde von Jarne Geladé, Chef & Inhaber des Restaurants 't Russelt, kreiert.

"Ich verwende das dicke Lendenstück für das Filet pur (Rinderfilet) und bereite daraus gerne Tatar zu. Als ich zum ersten Mal Joviander-Kalbfleisch probierte, war ich überzeugt. Ich dachte: Das setze ich auf meine Speisekarte! Ich arbeite gerne damit wegen der konstanten Qualität, der einzigartigen Struktur und des vollen Geschmacks."

Zutaten

1units.kilogrammDicke Lende vom Joviander
1Schalotte
Worcestershire-Soße
15Schnittlauchstängel
Pfeffer und Salz

300units.grammSauerrahm
100mlJus de Cèpes
Salz

2Mini-Gurken
6Radieschen
8Tomberrys
4Honigtomaten
Grobes Maldon-Salz

Zubereitung

  1. Das Tatarfleisch schön fein schneiden.
  2. Die fein geschnittene Schalotte und den Schnittlauch hinzufügen.
  3. Olivenöl und Worcestershire Sauce hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen.

  1. Die saure Sahne in einer Rührschüssel glatt rühren.
  2. Die Jus de Cèpes hinzufügen.
  3. Mit einer Prise Salz abschmecken.

  1. Das Tatarfleisch in einen schönen Ring drücken.
  2. Das Tatar mit den geschnittenen Garnituren obenauf anrichten.
  3. Zum Schluss die Sauce hinzufügen.