Steak tartare coupé à la main

Name: Steak tartare coupé à la main
Ingredients: 1 units.kilogramme faux-filet épais de Joviander; 1 Échalote; Sauce Worcestershire; 300 units.gramme crème aigre; 15 tiges de ciboulette; 100 units.millilitre Jus de cèpes; Sel; 2 Mini concombres; 6 Radis; 8 tomberry's; Poivre et sel; 4 Tomates miel; gros sel Maldon

Ce plat figure dans le magazine 'Chef's Special' et a été réalisé par Jarne Geladé, chef et propriétaire du restaurant 't Russelt.

« J'utilise le faux-filet épais pour le filet pur (filet de bœuf) et j'aime en faire un tartare. Lorsque j'ai découvert pour la première fois le veau Joviander, j'ai été conquis. Je me suis dit : je vais le mettre à la carte ! J'aime travailler avec pour sa qualité constante, sa texture unique et sa saveur pleine. »

Ingrédients

1units.kilogrammefaux-filet épais de Joviander

1Échalote

Sauce Worcestershire

15tiges de ciboulette

Poivre et sel

300units.grammecrème aigre

100units.millilitreJus de cèpes

Sel

2Mini concombres

6Radis

8tomberry's

4Tomates miel

gros sel Maldon

Préparation

Hachez finement la viande de tartare.
Ajoutez l'échalote finement ciselée et la ciboulette.
Ajoutez l'huile d'olive et la sauce Worcestershire, puis assaisonnez de sel et de poivre.

Détendez la crème aigre dans un saladier.
Ajoutez le jus de cèpes.
Assaisonnez avec une pincée de sel.

Tassez la viande de tartare dans un joli cercle.
Dressez le tartare avec les garnitures coupées sur le dessus.
Ajoutez la sauce en dernier.

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