Herz aus Himbeermousse

1. Erwärme deine Coulis mit dem Safran und dem Zucker, bringe sie zum Kochen und lasse sie eine halbe Stunde ziehen.
2. Weiche die Gelatine in reichlich kaltem Wasser ein.
3. Schlage die Sahne bis zur Joghurtkonsistenz auf.
4. Sobald die Masse gekocht und gezogen hat, siebe sie ab.
5. Erwärme die Masse dann auf ca. 80°C und gib die Gelatine dazu. Lasse sie etwas abkühlen, bis die Masse leicht stockt.
6. Mische ein wenig Sahne unter die Coulis, um sie anzugleichen. Vermenge dann den Rest mit der Sahne und hebe alles gut unter.
7. Fülle die gewünschten Förmchen und bewahre sie im Gefrierschrank auf.
8. Nimm sie am nächsten Tag heraus und besprühe sie mit rotem Velvet-Spray.

1. Schmelze die Schokolade im Wasserbad.
2. Schlage 250 Gramm Sahne bis zur Joghurtkonsistenz auf.
3. Weiche 1 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein.
4. Erwärme die restlichen 50 Gramm Sahne und gib die eingeweichte Gelatine dazu.
5. Füge die Masse dann zur Schokolade hinzu, dann gerinnt sie. Gib danach sofort das Ei dazu.
6. Rühre alles gut durch, bis eine schöne glatte Masse entsteht, und vermenge sie dann mit der geschlagenen Sahne.
7. Fülle es in einen Spritzbeutel und lasse es im Kühlschrank abkühlen und fest werden.

1. Alles kalt hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Auf ein Ofenblech mit Metzgerfolie darunter geben und abkühlen lassen. Danach in die gewünschte Form ausstechen.

1. Alles kalt zusammengeben und bis zum Siedepunkt erhitzen.
2. Die Masse 2 Minuten kochen lassen und dann in eine Schüssel oder Form gießen.
3. Im Kühlschrank fest werden lassen und anschließend im Mixer oder Thermomixer pürieren.
4. Die Masse danach in einen kleinen Spritzbeutel oder eine Spritzflasche füllen.

1. Vermische alles in der KitchenAid-Schüssel.
2. Schlage anschließend auf höchster Stufe etwa 5 Minuten lang auf.
3. Fülle die Masse danach in einen Spritzbeutel, eventuell mit einer Tülle.
4. Gib dem Baiser die gewünschte Form.
5. Trockne sie anschließend in einem Dörrgerät oder -turm bei 70°C für ca. 6 Stunden. Bei größeren Stücken ist etwas mehr Zeit nötig.

1. Alle Flüssigkeiten zusammengeben und zum Kochen bringen. Eine halbe Stunde köcheln lassen.
2. Den Apfel in die gewünschte Form schneiden oder ausstechen, dann mit der abgekühlten Flüssigkeit vakuumieren.
3. Im Sous-vide-Verfahren bei 85°C für 15 Minuten garen (bei kleinen Zylindern, sonst etwas länger).
4. Anschließend schnell in kaltem Wasser abkühlen und einen Tag später verwenden, damit alles gut durchgezogen ist.

1. Alles gut mit einem Stabmixer oder Blender vermengen.
2. Füllen Sie einen Becher für einen Rowzer und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank.
3. Einmal im Rowzer zu Sorbeteis drehen.

Vervollständigen Sie das Gericht mit Aclla Cress® oder Appleblossom.