Hart Tartelette

Name: Hart Tartelette
Ingredients: 35 units.gramm Wasser; 100 units.gramm Butter; 100 units.gramm Vollei; 500 units.gramm Cookiemix; 6 units.gramm Gelatine; 100 units.gramm lauwarmes Wasser; 60 units.gramm Zucker; 500 units.gramm ungesüßte Sahne; 30 units.gramm Wasser für Gelatine; 80 units.gramm Wasser; 100 units.gramm neutrale Fond; 3 units.gramm Vanillearoma; 35 units.gramm Eigelb; 75 units.gramm Butter; 50 units.gramm Aromapaste Himbeer-Compound

Dieses herzförmige Tartelette ist eine liebevolle Köstlichkeit, gefüllt mit den Aromen von Himbeeren und Vanille.

Dieses Rezept wird in dem Livestream 'Valentijnspatisserie | Powered by Dawn' mit Kiki Suijkerbuijk vom 18. Januar 2021 vorgestellt.

Zutaten

35units.grammWasser

100units.grammButter

500units.grammCookiemix

100units.grammVollei

6units.grammGelatine

60units.grammZucker

30units.grammWasser für Gelatine

80units.grammWasser

35units.grammEigelb

75units.grammButter

50units.grammAromapaste Himbeer-Compound

100units.grammlauwarmes Wasser

500units.grammungesüßte Sahne

100units.grammneutrale Fond

3units.grammVanillearoma

Zubereitung

Vermische alle Zutaten zu einem Mürbeteig.
Rolle den Teig auf 3 mm Dicke aus und steche Herzen aus. Lege diese Herzen verkehrt herum auf die Form.
Backe sie ca. 10 Minuten im Umluftofen bei 160 Grad.

Lasse die Gelatine mit Wasser (30 Gramm) quellen.
Bringe das Wasser, die Aromapaste und den Zucker zum Kochen.
Füge Ei und Eigelb hinzu und erhitze auf 82 Grad Celsius.
Gib die geschmolzene Gelatine dazu, lasse auf ca. 40 Grad Celsius abkühlen und mische die Butter unter.

Schlage die Sahne cremig.
Vermische das Fond mit Wasser und Aroma.
Mische zuerst einen kleinen Teil mit der Sahne und hebe dann alles untereinander.
Fülle die Tartelettes mit dem Himbeercremeux.
Vollende mit einer Vanille-Quenelle und frischen Früchten.