Herbst-Winter-Dessert

1. Weichen Sie die Gelatine ein und schmelzen Sie den Zucker mit der Kondensmilch bei niedriger Hitze.
2. Geben Sie anschließend die Milch und die Sahne dazu.
3. Blanchieren Sie das Basilikum und pürieren Sie es mit der Sahne zu einer homogenen Masse.
4. Seihen Sie die Masse ab und bereiten Sie daraus mit den Eigelben eine Crème Patissier zu.
5. Fügen Sie die Schokolade, Butter und Gelatine hinzu und streichen Sie die Masse auf eine Silikomart-Matte.
6. Bewahren Sie sie im Gefrierschrank auf.
7. Schneiden Sie anschließend ein rechteckiges Stück von etwa 6 x 11 cm.
8. Legen Sie es in die Mitte des Tellers.

1. Weichen Sie die Gelatine ein und bereiten Sie mit der Milch, den Eigelben, dem Zucker und der Vanilleschote eine Anglaise zu.
2. Schlagen Sie die Sahne bis zur Joghurtkonsistenz auf.
3. Wenn die Anglaise eine Temperatur von 82ºC erreicht hat, die Gelatine hinzufügen und anschließend sieben.
4. Lassen Sie sie lauwarm abkühlen und heben Sie dann die Sahne unter.

1. Bringen Sie den Zucker, das Wasser, die Tonkabohnen, Sternanis und die Zimtstange leicht zum Kochen.
2. Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
3. Geben Sie die Äpfel zu den Gewürzen und lassen Sie sie bissfest garen.
4. Fügen Sie die "Boerenjongens" (und ein paar Löffel von dem Likör) hinzu und lassen Sie alles abkühlen.

Zusammensetzung Eis:

1. Verwenden Sie die Silikomart-Eisform und spritzen Sie zuerst eine Schicht Vanillemousse hinein, stecken Sie einen goldenen Löffel als Stiel hinein.
2. Geben Sie ein paar Stückchen Apfelkompott in das Eis und schließen Sie es dann mit der restlichen Vanillemousse ab.
3. Bewahren Sie es im Gefrierschrank auf.
4. Lösen Sie das Eis nach einigen Stunden aus der Form und tauchen Sie es in die spezielle Dip-Schokolade.
5. Vollenden Sie es mit Blattgold.
6. Platzieren Sie zuerst den Schokoladenring auf das Basilikumcreme-Plättchen und dann das Eis.

1. Vermengen Sie alle Zutaten und schlagen Sie sie leicht auf.
2. Bewahren Sie es in einem Spritzbeutel auf.

1. Weichen Sie die Gelatine ein.
2. Schlagen Sie die Sahne bis zur Joghurtkonsistenz auf.
3. Vermengen Sie die Crème Patissier und das Praliné miteinander.
4. Fügen Sie die geschmolzene Gelatine hinzu und heben Sie anschließend die Sahne unter.
5. Bewahren Sie es in einem Spritzbeutel auf.

1. Kochen Sie das Birnenpüree zusammen mit dem Agar Agar.
2. Lassen Sie es im Kühlschrank fest werden.
3. Pürieren Sie es anschließend sehr gut durch.
4. Bewahren Sie es in einem Spritzbeutel auf.

1. Das Mittelstück ist bereits vorbereitet (die Basilikumcreme, der Ring und das Eis).
2. Setzen Sie rundherum verschiedene Tupfer von Creme, Gel und Mousse.
3. Legen Sie die essbaren Blüten und Kresse dazu.