Tarte Tatin von Apfel mit Zimtcreme und Haselnusseis

Name: Tarte Tatin von Apfel mit Zimtcreme und Haselnusseis
Ingredients: 500 units.gramm Automatenzucker; 2 Butter; 2 units.stück Limetten; 10 units.gramm Zimt; 100 units.gramm Puderzucker; 500 units.gramm Mascarpone; Silicagel; 300 units.gramm Silvia Eiweißpulver; 50 units.gramm Apfelsaft; 120 units.gramm Wasser; 6 units.stück Pink Lady Äpfel; Blätterteig

Wunderschönes Herbstdessert mit dem süßen Geschmack von Pink Lady Äpfeln und dem warmen Gefühl von Zimt.

Zutaten

500units.grammAutomatenzucker

2Butter

2units.stückLimetten

10units.grammZimt

100units.grammPuderzucker

500units.grammMascarpone

Silicagel

300units.grammSilvia Eiweißpulver

50units.grammApfelsaft

120units.grammWasser

6units.stückPink Lady Äpfel

Blätterteig

Zubereitung

Stellen Sie ein Karamell her, indem Sie Automatenzucker bei niedriger Hitze karamellisieren lassen.
Lassen Sie es auf dem Herd, bis ein schönes goldbraunes Karamell entsteht.
Mit Limettensaft ablöschen und zum Schluss die Butter unterheben.
Das Karamell auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
Wenn das Karamell abgekühlt ist, in kleine Stücke brechen.

Stellen Sie die Zimtcreme her, indem Sie Mascarpone mit Zucker und Zimt vermengen.
Füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel und stellen Sie sie kalt.

Alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und anschließend in einer fettfreien Küchenmaschine mit Schneebesen luftig aufschlagen.
Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe einfärben.
Spritzen Sie Tupfen aus der Masse und lassen Sie sie bei 85°C ca. 2 Stunden trocknen.
In Boxen aufbewahren, ggf. mit einigen Feuchtigkeitsabsorbern (Silikagel-Kügelchen).

Schäle die Äpfel und schneide sie auf einer Mandoline in Scheiben von etwa 3 mm.
Lege eine Backform mit einem Pansaver aus und schichte die Apfelscheiben dachziegelartig hinein.
Lege die Karamellstücke dazwischen und darauf eine weitere Schicht Apfel.
Lege darauf wieder einige Karamellstücke.
Lege darauf erneut einen Pansaver.
Backe im Ofen bei 180°C und stelle danach unter Druck in den Kühlschrank.
Backe ein Blatt Blätterteig auf einer Backmatte zwischen zwei Backblechen bei 190°C.
Schneide den Blätterteig auf die gleiche Größe wie die Apfel-Tarte-Tatin und lege ihn auf die Äpfel.
Schneide die Apfel-Tarte-Tatin auf die gewünschte Größe, stelle sie eventuell kurz in den Ofen und richte sie auf einem Teller an.

Spritzen Sie die Zimtcreme neben die Tarte Tatin.
Legen Sie eine Nocke Haselnusseis daneben.
Mit einem Apfel und/oder Schokoladen-Sternanis und den Apfelschaumküchlein garnieren.