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Jeffrey Cagnes' Baba au Rhum

Baba nach dem Originalrezept des Patissiers Jeffrey Cagnes von der Patisserie Stohrer, der ältesten Patisserie in Paris.

Zutaten

200units.grammWeizenmehl (Type 405)
100units.grammPatisseriemehl
5units.grammSalz
10units.grammBrauner Zucker
15units.grammBäckerhefe
3Ganze Eier
80units.grammButter
12units.bündelWasser

130units.grammBrauner Zucker
20units.bündelWasser
4units.bündelbrauner Rum 54%

Zubereitung

  • Cut the butter into pieces and add to the dough.
  • Fill greased baba molds three-quarters full with the dough.
  • Let rest for 5 minutes until the dough reaches the edges of the molds.
  • Bake the babas in a preheated oven at 180°C for 15 to 20 minutes.
  • Remove the babas from the molds and let cool.

    1. Bringen Sie das Wasser zusammen mit dem braunen Zucker zum Kochen.
    2. Fügen Sie, sobald der Zucker vollständig geschmolzen ist, den Rum hinzu.

    1. Weichen Sie die Babas 15 Minuten in dem heißen Sirup ein.
    2. Drehen Sie die Babas um und weichen Sie die andere Seite ebenfalls 15 Minuten im Sirup ein.
    3. Träufeln Sie noch einen Schuss Rum über die Babas.