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Foodxperience

Baba mit Ananas-Rum-Cremeux

Ein Baba ist ein rundes Küchlein, getränkt in einem süßen alkoholischen Getränk.

Zutaten

6Eier
20units.grammFrische Hefe
100units.grammButter
250units.grammMehl
300mlMilch

20units.grammGelatine
50units.grammRum
200units.grammZucker
230units.grammEigelb
550units.grammAnanaspüree
150units.grammButter
20units.grammLimettensaft

400units.grammZucker
750mlWasser
70mlDon Papa Rum
Zitronenschale

Zubereitung

  1. Erwärmen Sie die Milch auf 37˚C, rühren Sie die frische Hefe ein und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
  2. Schmelzen Sie die Butter.
  3. Schlagen Sie die Eier auf und rühren Sie das Mehl unter.
  4. Heben Sie die geschmolzene Butter unter das Mehl und fügen Sie anschließend die Milch hinzu.
  5. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn eine Stunde an einem warmen Ort gehen.
  6. Schlagen Sie den Teig durch, füllen Sie die Formen zu ¾ mit dem Teig und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen.
  7. Backen Sie die Babas etwa 25 Minuten im Ofen bei 180°C.

  1. Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
  2. Geben Sie Rum, Zucker, Eigelb, Limettensaft und Ananaspüree in einen Topf.
  3. Gut umrühren und bei niedriger Hitze auf 83°C erhitzen.
  4. Rühren Sie die eingeweichte Gelatine ein und lassen Sie auf 40°C abkühlen.
  5. Rühren Sie die Butterwürfel vorsichtig unter.
  6. Füllen Sie die Silikonformen und frieren Sie sie ein.

  1. Bringen Sie alle Zutaten zum Kochen.
  2. Lassen Sie es etwa 1 Minute bei niedriger Hitze knapp unter dem Siedepunkt, bis sich der Zucker gut aufgelöst hat.

  1. Legen Sie die Baba in den abgekühlten Sirup und lassen Sie sie sich gut vollsaugen.
  2. Nehmen Sie die Baba aus dem Sirup, legen Sie den Cremeux darauf und lassen Sie ihn auftauen.
  3. Legen Sie die Baba auf den Teller.
  4. Gießen Sie etwas Sirup über den Cremeux.
  5. Servieren Sie mit ein paar Stücken rotem Obst und Honigkresse.