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Baba avec crémeux à l'ananas et au rhum

Un baba est un petit gâteau rond, imbibé d'une boisson alcoolisée sucrée.

Ingrédients

6Œufs
20units.grammeLevure fraîche
100units.grammeBeurre
250units.grammeFarine
300units.millilitreLait

20units.grammeGélatine
50units.grammeRhum
200units.grammeSucre
230units.grammeJaune d'œuf
550units.grammePurée d’ananas
150units.grammeBeurre
20units.grammeJus de citron vert

400units.grammeSucre
750units.millilitreEau
70units.millilitreDon Papa Rum
Zeste de citron

Préparation

  1. Chauffez le lait à 37˚C, incorporez la levure fraîche et laissez reposer 15 minutes.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Battez les œufs et incorporez la farine.
  4. Incorporez le beurre fondu à la farine puis ajoutez le lait.
  5. Couvrez la pâte et laissez lever une heure dans un endroit chaud.
  6. Dégazez la pâte, remplissez les moules aux ¾ avec la pâte et laissez lever 30 minutes à température ambiante.
  7. Faites cuire les babas environ 25 minutes au four à 180°C.

  1. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Mettez le rhum, le sucre, le jaune d'œuf, le jus de citron vert et la purée d'ananas dans une casserole.
  3. Remuez bien et chauffez à feu doux jusqu'à 83°C.
  4. Incorporez la gélatine ramollie et laissez refroidir à 40°C.
  5. Incorporez délicatement les dés de beurre.
  6. Remplissez les moules en silicone et congelez.

  1. Portez tous les ingrédients à ébullition.
  2. Laissez frémir environ 1 minute à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.

  1. Déposez le baba dans le sirop refroidi et laissez-le bien s'imbiber.
  2. Sortez le baba du sirop, déposez le crémeux dessus et laissez décongeler.
  3. Placez le baba sur l'assiette.
  4. Versez un peu de sirop sur le crémeux.
  5. Servez avec quelques morceaux de fruits rouges et du honey cress.