Liesstück mit Pilzsauce

Name: Liesstück mit Pilzsauce
Ingredients: Joviander Liesstück; 50 units.gramm Zwiebeln; 100 units.gramm Knollensellerie; 100 units.gramm Karotten; 2 Zerstoßene Wacholderbeeren; 2 Pflanzenöl; 1 Lorbeerblatt; 1 Frische Thymianblätter; 300 ml Granatapfelsaft; 2 Mehl; 600 ml Gemüsebrühe; 300 units.gramm Waldpilze; 1 Schalotte; 3 Thymianzweige; 1 Butter; Salz; Pfeffer; 200 units.gramm Sahne; 2 Tomatenmark

Ein zartes Joviander-Liesstückchen mit cremiger Pilzsauce.

Zutaten

Joviander Liesstück

50units.grammZwiebeln

100units.grammKnollensellerie

100units.grammKarotten

2Zerstoßene Wacholderbeeren

2Pflanzenöl

1Lorbeerblatt

1Frische Thymianblätter

300mlGranatapfelsaft

2Mehl

600mlGemüsebrühe

1Butter

2Tomatenmark

300units.grammWaldpilze

1Schalotte

3Thymianzweige

Salz

Pfeffer

200units.grammSahne

Zubereitung

Schälen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerieknolle und schneiden Sie sie in grobe Würfel.
Quetschen Sie die Wacholderbeeren mit der Messerrückseite. Heizen Sie den Ofen auf 120°C vor.
Braten Sie das Hüftstück etwa 3-4 Minuten pro Seite in heißem Öl an. Nehmen Sie es aus dem Bräter und halten Sie es warm.
Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln zum Bratfett und dünsten Sie sie unter ständigem Rühren an.
Fügen Sie das geschnittene Gemüse hinzu und braten Sie es mit den Zwiebeln noch 2-3 Minuten unter ständigem Rühren an.
Fügen Sie das Tomatenmark hinzu, gut umrühren und kurz anbraten.
Löschen Sie mit 150 ml Granatapfelsaft ab und lassen Sie es bei starker Hitze einkochen.
Streuen Sie 1 TL Mehl darüber, rühren Sie um und löschen Sie mit etwas Granatapfelsaft ab.
Lassen Sie es einkochen und streuen Sie dann den zweiten Teelöffel Mehl darüber, rühren Sie um und geben Sie den restlichen Granatapfelsaft und die Gemüsebrühe dazu.
Fügen Sie das Lorbeerblatt, den Thymian und die zerdrückten Wacholderbeeren hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
Legen Sie das warmgehaltene Hüftstück in den Topf und bringen Sie alles noch einmal kurz zum Kochen. Setzen Sie den Deckel auf den Bräter und stellen Sie ihn in das untere Drittel des Ofens.
Lassen Sie es etwa 3 Stunden langsam schmoren. Währenddessen das Fleisch 1-2 Mal wenden. Stechen Sie mit einer Gabel in das Fleisch und prüfen Sie, ob es zart genug ist. Nehmen Sie dann das Fleisch aus dem Topf, decken Sie es ab und halten Sie es warm.

Putzen Sie die Pilze.
Schälen und schneiden Sie die Schalotte fein. Waschen Sie den Thymian und zupfen Sie die Blätter ab. Dünsten Sie alles in Butter und würzen Sie mit Pfeffer und Salz. Vermengen Sie dies mit dem Bratensaft und rühren Sie die Sahne unter.