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Kabeljau mit Fideuà, Paprika, Fenchel und Chorizo

Ein spanisch inspiriertes Gericht mit u.a. Fideuà mit Fenchelsalat, knuspriger Chorizo und gebratenem Kabeljau. Ungefähre Kosten pro Person: €4,02.

Dieses Gericht mit spanischen Einflüssen kombiniert Fideuà mit einem Salat aus Fenchel, gegrillter Paprika, knuspriger Chorizo und Chorizo-Öl. Gepökelter und gebratener Kabeljau macht es komplett.

Zutaten

180units.grammKabeljau-Loins ohne Haut
Feines Meersalz
Automatenzucker

25units.grammFideuà
Brühe

40units.grammGeröstete Paprika
40units.grammFenchel

10units.grammChorizo-Würfel

Schnittlauch
Dill

Zubereitung

  1. Tupfen Sie den Kabeljau trocken.
  2. Stellen Sie ein Trockenpökel aus 1 Teil Automatensucker und 1 Teil feinem Meersalz her.
  3. Pökeln Sie den Kabeljau darin für 15 Minuten.
  4. Spülen Sie den Kabeljau ab, tupfen Sie ihn trocken und lassen Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen.

  1. Braten Sie die Fideuà in einer Pfanne, bis sie glasig ist.
  2. Löschen Sie die Fideuà mit einer Brühe Ihrer Wahl ab, bis sie bedeckt ist.
  3. Kochen Sie die Fideuà darin gar.

  1. Schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen.
  2. Schneiden Sie den Fenchel auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben.
  3. Mischen Sie die Paprika und den Fenchel und verwenden Sie den Saft der Paprika, um auch den Fenchel anzumachen.

  1. Bedecken Sie die Chorizo in einer Pfanne mit neutralem Öl.
  2. Braten Sie die Chorizo sehr langsam aus, bis sie schön gefärbt und knusprig ist.
  3. Seihen Sie die Chorizo ab und bewahren Sie sie luftdicht auf. Füllen Sie das Öl in eine Spritzflasche und bewahren Sie es zum Garnieren auf.

  1. Braten Sie den Kabeljau, bis er gar ist (ca. 3 Minuten pro Seite).
  2. Erwärmen Sie die Fideuà und rühren Sie die Hälfte der Chorizowürfel unter.
  3. Servieren Sie die Fideuà unten im Teller.
  4. Servieren Sie darauf den Salat und anschließend den Kabeljau.
  5. Garnieren Sie mit der restlichen Chorizo und beträufeln Sie mit dem Öl.
  6. Bestreuen Sie zum Schluss mit fein geschnittenem Schnittlauch und Dill.