Nederland (nl)
Deutsch
English
Français
Cabillaud avec fideuà, poivron, fenouil et chorizo
Un plat d’inspiration espagnole comprenant, entre autres, fideuà avec salade de fenouil, chorizo croustillant et cabillaud poêlé. Coût approximatif par personne : 4,02 €.Ce plat aux influences espagnoles combine la fideuà avec une salade de fenouil, poivron grillé, chorizo croustillant et huile de chorizo. La morue salée et poêlée complète le tout.
Ingrédients
180units.grammeFilets de cabillaud sans peau
Fleur de sel
Sucre pour distributeur
25units.grammeFideuà
Bouillon
40units.grammePoivron rôti
40units.grammeFenouil
10units.grammeDés de chorizo
Ciboulette
Aneth
Préparation
- Épongez le cabillaud.
- Préparez une saumure sèche avec 1 part de sucre à confiture et 1 part de sel de mer fin.
- Salez le cabillaud dans ce mélange pendant 15 minutes.
- Rincez le cabillaud, épongez-le et laissez-le reposer au frais jusqu'à utilisation.
- Faites revenir la Fideuà dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
- Déglacez la Fideuà avec un bouillon de votre choix jusqu'à ce qu'elle soit recouverte.
- Faites cuire la Fideuà dans ce bouillon jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Coupez le poivron en fines lanières.
- Émincez le fenouil à la trancheuse en fines tranches.
- Mélangez le poivron et le fenouil, et utilisez le jus du poivron pour assaisonner également le fenouil.
- Couvrez le chorizo d'huile neutre dans une poêle.
- Faites cuire le chorizo très lentement jusqu'à ce qu'il soit bien coloré et croustillant.
- Égouttez le chorizo et conservez-le dans une boîte hermétique. Mettez l'huile dans un flacon et gardez-la pour la garniture.
- Faites cuire le cabillaud jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 3 minutes de chaque côté).
- Réchauffez la Fideuà et incorporez-y la moitié des dés de chorizo.
- Servez la Fideuà au fond de l'assiette.
- Ajoutez la salade dessus, puis le cabillaud.
- Garnissez avec le reste du chorizo et arrosez d'huile.
- Terminez avec un peu de ciboulette et d'aneth finement ciselées.
