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Foodxperience

Églefin, poireau et pak-choï

Aiglefin croustillant avec poireau, pak-choï et une crème de coco onctueuse. Coût approximatif par personne : 3,55 €.Églefin enrobé d’une panure croustillante au curry et panko, lentement cuit au four. Le plat est finalisé avec une crème de coco onctueuse, parfumée au djeruk perut et à la citronnelle.

Ingrédients

10units.grammeMayonnaise citron vert-coriandre
4units.piècesFilet de haddock
50units.grammePanko au curry

200units.millilitreCrème de coco 24%
5units.grammeGingembre
5units.grammeCitronnelle
5units.grammeDjeruk perut

1units.kilogrammePoireau

Pak choï

80units.grammeHuile de pépins de raisin
20units.grammeGochujang

5units.millilitreHuile thaïe

Préparation

  1. Salez les filets d'aiglefin avec du sel de mer et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
  2. Badigeonnez le dessus du filet d'une fine couche de mayonnaise citron vert-coriandre.
  3. Pressez le dessus dans la panko au curry et placez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Enfournez l'aiglefin dans un four préchauffé à 180°C pendant 3 à 5 min (selon l'épaisseur).

  1. Faites chauffer la crème de coco avec le gingembre, le djeruk perut et la citronnelle à feu doux.
  2. Laissez infuser 30 min.
  3. Filtrez et épaississez éventuellement avec du Xantana.

  1. Coupez le vert du poireau.
  2. Lavez le poireau à l'eau froide.
  3. Placez le poireau dans un four préchauffé à 200°C pendant 18 minutes.
  4. Sortez du four et laissez refroidir.
  5. Retirez les feuilles extérieures noircies et coupez le poireau en morceaux de 5 cm.

  1. Retirez les feuilles extérieures et lavez le pak-choï à l'eau froide.
  2. Blanchissez brièvement le pak-choï dans de l'eau bouillante salée.
  3. Refroidissez dans de l'eau glacée.

  1. Mixez le gochujang avec l'huile dans le blender.

  1. Réchauffez le poireau et placez-le au centre de l'assiette.
  2. Déposez l'aiglefin à côté.
  3. Réchauffez le pak-choï.
  4. Dressez avec l'huile thaïe et l'huile de gochujang.