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Sandre poêlé avec une « Kruudmoes » fraîche

Sandre croustillante avec une « Kruudmoes » fraîche à base d’orge d’Alkmaar, pomme, babeurre et estragon. Coût approximatif par personne : 1,70 €.Les filets de bar sont cuits côté peau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et servis avec un 'Kruudmoes' frais à base d'orge d'Alkmaar, de pomme acidulée, de babeurre et d'estragon.

Ingrédients

400units.grammefilet de sandre

100units.grammeorge d'Alkmaar
100units.millilitreLait ribot
40units.grammeGranny Smith
1units.piècesBrin d’estragon
10units.millilitrebouillon de poisson

Cresson

Préparation

  1. Décongelez les filets du congélateur au réfrigérateur pendant une nuit.
  2. Saupoudrez les filets de sel et laissez reposer au moins 1 heure.
  3. Épongez le poisson et faites-le cuire côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
  4. Retournez le filet et laissez-le cuire doucement, feu éteint.

  1. Faites cuire l'orge perlé dans beaucoup d'eau puis rincez à l'eau froide.
  2. Coupez la pomme en petits dés.
  3. Ciselez les feuilles d'estragon.
  4. Réchauffez l'orge avec le babeurre, la pomme, l'estragon et le fumet de poisson.
  5. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du zeste de citron.

  1. Réchauffez l'orge perlé et servez dans une assiette.
  2. Déposez le poisson sur la Kruudmoes.
  3. Garnissez avec du cresson.