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Kalbsmaus mit gegrilltem Fenchel und Mangochutney

Das Tierwohl, die Ruhe im Stall und die Freiheit der Kälber spiegeln sich in der Qualität und dem Geschmack des Certified Premium Peter's Farm Kalbfleischs wider.

Dieses Rezept stammt von Peter's Farm. Bei Peter's Farm finden Sie Kalbfleisch von höchster Qualität. Das sehr zarte Kalbfleisch hat eine feine Struktur und einen delikaten Geschmack.

Zutaten

1units.stückKalbsnuss
2Öl
Himalayasalz und Pfeffer

2Knollenfenchel
2Öl
halbe Zitrone
Pfeffer und Salz

400units.grammMango
2Fenchelsamen
1Knoblauchzehe
75units.grammZwiebel
75units.grammungeschälte Walnüsse
150mlWeißweinessig
150units.grammKokosblütenzucker
1Nelke Nelke
etwas Kurkuma
etwas Zitronensaft
etwas Salz

Zubereitung

  1. Den Grill auf die "Sear-Stand"-Einstellung stellen und auf Temperatur bringen (100°C).
  2. Die Kalbsnuss mit etwas Himalayasalz, etwas Pfeffer und Olivenöl würzen.
  3. Das Stück Kalbsnuss etwa 50 Minuten auf den Grill legen und langsam erwärmen.
  4. Die Einstellung am Grill auf Grillen ändern und das Stück Kalbsnuss von allen Seiten kurz scharf anbraten.
  5. Für eine köstliche Kruste außen und saftiges Fleisch innen sorgen.
  6. Das Fleisch vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

  1. Den Fenchel waschen und die oberen Stücke abschneiden. Den Fenchel dann vertikal in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Fenchel etwa 5 Minuten kochen.
  2. Alle Fenchelstücke in eine Schale legen und den Abrieb der Zitrone hinzufügen. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Olivenöl auf beide Seiten des Fenchels träufeln.
  3. Die Fenchelstücke nun auf den Grill legen und die Scheiben nach ein paar Minuten wenden. Den Fenchel braten, bis er leicht durchsichtig wird.
  4. Die Fenchelstücke auf einem Teller zusammen mit der Kalbsnuss servieren und mit etwas Mango-Chutney vollenden.

  1. Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie in Stücke. Hacken Sie den Knoblauch, die Zwiebeln und die Walnüsse fein.
  2. Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden (zum Beispiel einen Gusseisentopf) und kochen Sie darin die Mangostücke mit dem Knoblauch, den Zwiebeln und dem Weißweinessig bei niedriger Hitze.
  3. Gelegentlich umrühren.
  4. Fügen Sie den Kokosblütenzucker und die Nelken hinzu und kochen Sie das Ganze 10 Minuten lang.
  5. Mit Kurkuma, Zitronensaft, Fenchelsamen und etwas Salz abschmecken und weitere 10 Minuten bis zur Marmeladendicke einkochen.
  6. Die gehackten Walnüsse unterrühren und alles in ein schönes großes Glas füllen.
  7. Abkühlen lassen und mit einem Deckel oder Folie verschließen.