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Souris de veau avec fenouil grillé et chutney de mangue

Le bien-être animal, la tranquillité dans l’étable et la liberté des veaux se reflètent dans la qualité et la saveur de la viande de veau Certified Premium Peter's Farm.

Cette recette provient de Peter's Farm. Chez Peter's Farm, vous trouverez de la viande de veau de première qualité. La viande de veau, très tendre, a une texture fine et une saveur délicate.

Ingrédients

1units.piècessouris de veau
2Huile
sel de l’Himalaya et poivre

2bulbes de fenouil
2Huile
Demi-citron
Poivre et sel

400units.grammeMangue
2Graines de fenouil
1Gousse d’ail
75units.grammeOignon
75units.grammenoix non grillées
150units.millilitreVinaigre de vin blanc
150units.grammesucre de fleur de coco
1clou de girofle clou de girofle
un peu de curcuma
un peu de jus de citron
un peu de sel

Préparation

  1. Mettez le barbecue sur la position « sear » et faites-le chauffer (100°C).
  2. Assaisonnez la noix de veau avec un peu de sel de l'Himalaya, un peu de poivre et de l'huile d'olive.
  3. Déposez la noix de veau sur le barbecue pendant environ 50 minutes et faites-la chauffer lentement.
  4. Passez le barbecue en mode grill et saisissez la noix de veau brièvement de tous les côtés.
  5. Veillez à obtenir une belle croûte à l'extérieur et une viande juteuse à l'intérieur.
  6. Laissez reposer la viande avant de la découper.

  1. Lavez le fenouil et coupez les parties supérieures. Coupez ensuite le fenouil verticalement en fines tranches. Faites ensuite cuire le fenouil environ 5 minutes.
  2. Disposez tous les morceaux de fenouil dans un plat et ajoutez-y le zeste de citron. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Arrosez d'huile d'olive des deux côtés du fenouil.
  3. Placez maintenant les morceaux de fenouil sur le barbecue et retournez-les après quelques minutes. Faites cuire le fenouil jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide.
  4. Servez les morceaux de fenouil sur une assiette, avec la noix de veau, et terminez avec un peu de chutney de mangue.

  1. Pelez la mangue et coupez-la en morceaux. Hachez finement l'ail, les oignons et les noix.
  2. Prenez une casserole à fond épais (par exemple en fonte) et faites-y cuire les morceaux de mangue avec l'ail, les oignons et le vinaigre de vin blanc à feu doux.
  3. Remuez de temps en temps.
  4. Ajoutez le sucre de fleur de coco et le clou de girofle, puis faites cuire 10 minutes.
  5. Assaisonnez avec le curcuma, le jus de citron, les graines de fenouil et un peu de sel, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à consistance de confiture.
  6. Incorporez les noix hachées et versez le tout dans un joli grand pot.
  7. Laissez refroidir et fermez avec un couvercle ou du film alimentaire.