Fricassée de joue de veau aux légumes de printemps

Name: Fricassée de joue de veau aux légumes de printemps
Ingredients: 4 joues de veau; 2 units.litre Eau; demi-carotte d'hiver; Demi-oignon; le vert d'un poireau; 1 brin de céleri; purée d'un panais; 600 units.gramme Crème; 80 units.gramme Gingembre; 4 Gousses de cardamome; 8 Petites carottes; 8 pointes de romanesco; Demi-citron; 2 Oignons rouges; demi-botte de radis; 12 units.pièces Asperges vertes; huile d’olive

Cette recette provient de Peter's Farm.Chez Peter's Farm, vous trouverez de la viande de veau de première qualité. Cette viande de veau très tendre présente une texture fine et une saveur délicate.

Ingrédients

4joues de veau

2units.litreEau

demi-carotte d'hiver

Demi-oignon

le vert d'un poireau

1brin de céleri

purée d'un panais

600units.grammeCrème

80units.grammeGingembre

4Gousses de cardamome

8Petites carottes

8pointes de romanesco

Demi-citron

2Oignons rouges

demi-botte de radis

12units.piècesAsperges vertes

huile d’olive

Préparation

Faites cuire les joues la veille dans de l'eau salée avec le bouquet aromatique.
Sortez la viande du bouillon et conservez-la une nuit au réfrigérateur.
Filtrez le bouillon, laissez refroidir, dégraissez et réduisez de moitié.
Ajoutez la purée, la crème, le gingembre et la cardamome, laissez mijoter 40 minutes. Mixez le tout, passez au tamis et assaisonnez de sel, poivre et jus de citron.
Coupez les joues en beaux morceaux, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter doucement.
Faites cuire tous les légumes dans de l'eau salée.
Dressez les joues et les légumes dans une assiette creuse, ajoutez un peu de sauce et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

Produits mis en avant dans cette recette

Plus de produits mis en avant

Recettes et techniques connexes

Souris de veau avec fenouil grillé et chutney de mangue

Le bien-être animal, la tranquillité dans l’étable et la liberté des veaux se reflètent dans la qualité et la saveur de la viande de veau Certified Premium Peter's Farm.

Carré d'agneau façon « frenched » avec jus de paprika et romarin

Le bien-être animal, la tranquillité dans l’étable et la liberté des veaux se reflètent dans la qualité et la saveur de la viande de veau Certified Premium Peter's Farm.

Queue de veau et langue de veau

Cette recette provient de Peter's Farm. Chez Peter's Farm, vous trouverez de la viande de veau de première qualité. La viande de veau, très tendre, présente une texture fine et une saveur délicate.