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Queue de veau et langue de veau

Cette recette provient de Peter's Farm. Chez Peter's Farm, vous trouverez de la viande de veau de première qualité. La viande de veau, très tendre, présente une texture fine et une saveur délicate.Chez Peter's Farm, vous trouverez de la viande de veau de première qualité. La viande de veau très tendre a une texture fine et une saveur délicate.

Ingrédients

1units.piècesqueue de veau
fond de veau
morceaux de réglisse
Badiane
Oignon
Céleri-rave
Romarin
ail
Feuille de laurier
Vin rouge

1units.pièceslangue de veau
1Oignon
150units.grammeCarotte
150units.grammePoireau
5brins de thym
extrait de champignon

2jus de langue de veau
poudre de réglisse
2Vin rouge
Poivre noir

pois gourmands
asperges vertes et blanches
pleurotes
aigre-doux de betterave rouge et blanche

Préparation

  1. Détachez les queues de veau à l'articulation, rincez-les, séchez-les, faites-les dorer et ajoutez les légumes coupés et la réglisse.
  2. Déglacez avec le vin rouge et le fond de veau et faites mijoter pendant 2,5 heures.
  3. Sortez les queues du jus, passez la sauce et réduisez le jus.
  4. Faites cuire la langue dans une partie de ce fond, pelez-la. Coupez-la en tranches et faites-les dorer brièvement.
  5. Coupez les asperges en deux dans la longueur et faites-les griller.
  6. Faites sauter les pleurotes.
  7. Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et réduisez jusqu'à la consistance souhaitée.
  8. Réchauffez les queues dans la sauce.