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Carré d'agneau façon « frenched » avec jus de paprika et romarin

Le bien-être animal, la tranquillité dans l’étable et la liberté des veaux se reflètent dans la qualité et la saveur de la viande de veau Certified Premium Peter's Farm.

Cette recette provient de Peter's Farm. Chez Peter's Farm, vous trouverez du veau de première qualité. La viande de veau, très tendre, présente une texture fine et une saveur délicate.

Ingrédients

2racks frenchés
1Poivron
1Gousse d’ail
150units.millilitreVin rouge
50units.grammeBeurre
5brins de romarin
380units.millilitrefond de veau
4Huile d'olive
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Die Paprika in kleine Würfel schneiden.
  2. Die Knoblauchzehe fein hacken.
  3. In einem großen Topf die Fleischfond, Wein, Paprika und Knoblauch bei starker Hitze offen in ca. 15 Minuten auf etwas weniger als die Hälfte einkochen lassen.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf geben.
  5. Die Frenched Racks mit Pfeffer und Salz würzen und die Racks in Öl 15 bis 20 Minuten rundum goldbraun und innen rosa braten.
  6. Von 3 Zweigen Rosmarin die Nadeln abzupfen und fein hacken. Die restlichen Zweige für die Garnitur aufbewahren.
  7. Ein kaltes Stück Butter in Würfel schneiden.
  8. Die Rosmarinnadeln zur Paprikajus geben und sanft erwärmen (nicht kochen lassen).
  9. Die Butterwürfel in der Jus schmelzen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  10. Die Frenched Racks halbieren und auf vier Tellern anrichten.
  11. Die Jus darüber geben.
  12. Mit den übrigen Rosmarinzweigen garnieren.

Tipp: