Kohlensäurehaltige Sudachi-Sphären

Name: Kohlensäurehaltige Sudachi-Sphären
Ingredients: 150 units.gramm Einfacher Sirup; 50 units.gramm Mineralwasser; 50 units.gramm Sudachipüree; 1000 units.gramm Gefiltertes Wasser, mineralarm oder destilliertes Wasser; 75 units.gramm Einfacher Sirup; 6 units.gramm Alginat; 100 units.gramm Mineralwasser; 1.2000000000000002 units.gramm Xanthangummi; Sudachi-Sphären; Domain Liquid; 5.5 units.gramm Glucono-Delta-Lacton (GDL); 1 units.stück CO2-Gaskartusche; 100 units.gramm Sudachi-Püree 100%

Diese kohlensäurehaltigen Sudachi-Sphären sind eine sprudelnde Sensation mit dem erfrischenden Geschmack von Sudachi, ideal für einzigartige kulinarische Kreationen.

Speziell für HANOS hat Martin Lippo technische Videos über die Verwendung und Anwendung der Boiron Fruchtpürees erstellt.

Zutaten

1000units.grammGefiltertes Wasser, mineralarm oder destilliertes Wasser

6units.grammAlginat

50units.grammMineralwasser

50units.grammSudachipüree

75units.grammEinfacher Sirup

150units.grammEinfacher Sirup

100units.grammMineralwasser

1.2000000000000002units.grammXanthangummi

5.5units.grammGlucono-Delta-Lacton (GDL)

100units.grammSudachi-Püree 100%

Sudachi-Sphären

Domain Liquid

1units.stückCO2-Gaskartusche

Zubereitung

Geben Sie das Wasser in einen leistungsstarken Mixer.
Schalten Sie das Gerät ein und warten Sie, bis sich in der Mitte ein Strudel bildet.
Fügen Sie das Alginat direkt in den Strudel.
Mischen Sie 1 Minute lang auf maximaler Geschwindigkeit.
Fein sieben.
Lassen Sie das Bad 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen, damit das Alginat gut hydratisiert und alle während des Mischvorgangs aufgenommenen Luftblasen entweichen können.

Alle Zutaten zusammenmischen. Aufbewahren.

Geben Sie alle Zutaten in einen Krug.
Vermengen Sie sie mit einem Stabmixer.
Geben Sie die Flüssigkeit in einen Dosiertrichter.
Füllen Sie eine Silikonform für Halbkugeln mit der Flüssigkeit.
Frieren Sie sie ein.
Nehmen Sie die Halbkugeln aus der Form und tropfen Sie sie in das Alginatbad.
Lassen Sie die Kugeln 4 Minuten im Bad.
Sieben Sie die Kugeln einzeln ab und spülen Sie sie in destilliertem oder mineralarmem Wasser ab.
Geben Sie sie in den Sahnesiphon.

Geben Sie die Domain-Flüssigkeit in einen Sahnesiphon mit einem halben Liter Fassungsvermögen.
Fügen Sie die Sphären hinzu.
Schließen Sie den Siphon und laden Sie ihn mit CO2.
Schütteln Sie den Siphon nicht, um zu verhindern, dass die Kugeln zerbrechen.
Stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder ein umgekehrtes Bain-Marie und lassen Sie ihn 5 Stunden bei 4°C ruhen. Lassen Sie das Gas aus dem Siphon entweichen.
Öffnen Sie ihn und gießen Sie die Flüssigkeit und die Sphären vorsichtig in eine Schüssel.
Sieben Sie die Sphären einzeln ab und servieren Sie sie direkt.