Mango- und Mandarinen-Gelatine-Cupcake

Name: Mango- und Mandarinen-Gelatine-Cupcake
Ingredients: 200 units.gramm Boiron Mangopüree; 180 units.gramm Einfacher Sirup; 20 units.gramm Agar-Agar; 620 units.gramm Boiron Mandarinenpüree; 4 units.gramm Gelatinepulver; 50 units.gramm Mandelmehl; 0.5 units.gramm Feines Salz; 40 units.gramm Butter; 50 units.gramm Zucker; 75 units.gramm Zucker; 50 units.gramm Mehl; 400 units.gramm natürlicher, ungesüßter Joghurt; 100 units.gramm Schlagsahne (35% Fettgehalt); 1 units.stück Gaskartusche für Sahne; 1 units.gramm Xanthangummi

Dieser Mango- und Mandarinen-Gelatine-Cupcake ist eine köstliche Leckerei, in der die Süße der Mango und die Frische der Mandarine zusammenkommen.

Speziell für HANOS hat Martin Lippo technische Videos über die Verwendung und Anwendung der Boiron Fruchtpürees erstellt.

Zutaten

200units.grammBoiron Mangopüree

180units.grammEinfacher Sirup

20units.grammAgar-Agar

620units.grammBoiron Mandarinenpüree

4units.grammGelatinepulver

50units.grammMandelmehl

0.5units.grammFeines Salz

40units.grammButter

50units.grammZucker

50units.grammMehl

75units.grammZucker

400units.grammnatürlicher, ungesüßter Joghurt

100units.grammSchlagsahne (35% Fettgehalt)

1units.stückGaskartusche für Sahne

1units.grammXanthangummi

Zubereitung

Tauchen Sie die Pai-Tee-Form in Eiswasser, um das Metall abzukühlen.
Geben Sie Mangopüree, Mandarinenpüree, Sirup, Agar-Agar und Gelatine in einen Topf.
Mit einem Schneebesen vermengen.
15 Minuten stehen lassen, damit die Gelatine fest werden kann.
Schalten Sie die Hitze ein.
Ständig rühren und zum Kochen bringen, dann beiseite stellen.
Entfernen Sie eventuell vorhandenen Schaum an der Oberfläche.
Wenn die Temperatur des Gelees 50°C erreicht, nehmen Sie die eiskalte Form aus dem Wasser und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab.
Tauchen Sie sie nur 6 oder 7 Sekunden in das Gelee, wobei die letzten 5 Millimeter der Form nicht bedeckt werden.
Nehmen Sie sie aus dem Gelee und warten Sie 30 Sekunden, bis das Gelee gut fest geworden ist.
Stechen Sie mit einem Schälmesser ein kleines Loch in den Boden des geformten Gelees.
Lösen Sie es vorsichtig aus der Form.