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Gefrorener Bergamotte-Whisky-Sour

Der Frozen Bergamot Whisky Sour ist eine erfrischende Variante des klassischen Cocktails mit dem klaren, zitrusartigen Geschmack von Bergamotte.

Speziell für HANOS hat Martin Lippo technische Videos über die Verwendung und Anwendung der Boiron Fruchtpürees erstellt.

Zutaten

100units.grammPasteurisiertes Eiweiß
100units.grammBoiron Bergamottenpüree
70units.grammEinfacher Sirup
5units.grammAlbuminpulver
40units.grammWhisky oder Bourbon
1units.grammXanthangummi
2units.stückN2O-Gaskartuschen

Zubereitung

  1. Geben Sie alle Zutaten in einen Krug.
  2. Mit einem Stabmixer vermengen.
  3. Die Mischung sieben.
  4. In einen Sahnesiphon mit einem halben Liter Fassungsvermögen füllen.
  5. Die 2 Gaskartuschen hinzufügen.
  6. Gut schütteln.
  7. Vor der Verwendung 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
  8. Kühlen Sie einige kleine Gläser im Schockfroster vor.
  9. Füllen Sie die gekühlten Gläser mit dem Schaum.
  10. Schnellstmöglich im Schockfroster einfrieren.
  11. Mit einer Linie verdicktem Whisky und etwas Orangenschale darauf servieren.
  12. Sofort servieren.