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Kalter Espuma aus weißer Schokolade und Yuzu
Eine raffinierte und luftige kalte Espuma aus weißer Schokolade und Yuzu, in der cremige Süße und frische Aromen perfekt zusammenkommen.Tipp: Machen Sie die Espuma auch einmal mit Zartbitterschokolade.
Zutaten
45units.grammZucker
50units.grammSahne
0.6units.grammAgar
150units.grammWeiße Schokoladencallets
300units.grammYuzupüree
Zubereitung
- Bringen Sie das Yuzupüree, Sahne, Zucker und Agar zusammen zum Kochen und gießen Sie es über die Schokolade.
- Vermengen Sie alles, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist.
- Füllen Sie die Masse in einen Siphon, belüften Sie mit zwei Kapseln und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden kalt.
- Tipp: Machen Sie diesen Espuma auch einmal mit Zartbitterschokolade. Ersetzen Sie dann das Yuzupüree durch Milch und die weiße Schokolade durch Zartbitterschokolade. Sie erhalten dann eine schöne, luftige Schokoladenmousse.
